财联社|新消费日报7月4日讯（记者 高梦阳），化不了“人生就像一个冰柜，钟薛众苦你永远不知道拿一个雪糕多少钱。高上”被网友调侃为“雪糕刺客”代表的热搜钟薛高再次登上热搜。

日前，雪莲雪糕有网友将海盐味钟薛高雪糕放置于室温31℃的受热条件下近1小时，仍较为粘稠、捧背整体形态完好，刺客并没有化做水状物。化不了钟薛高在官方微博、钟薛众苦微信发文称不存在不融化的高上雪糕，只是热搜因为该口味雪糕中固形物含量为40%左右、水少。雪莲雪糕而产品中添加的受热增稠剂均严格按照国家相关标准添加，可放心食用。捧背

同样上了热搜的雪糕品牌还有“雪莲”。但与深陷“雪糕刺客”争议被网友声讨的钟薛高不同，“5毛一包、13年没涨价”的雪莲却受到热捧。

近日新消费日报记者通过走访发现，目前市面上十块钱以上的雪糕越来越多，1块钱的雪糕几乎“隐身”，雪糕价格大涨已经是常态。同时，茅台、獭祭等酒类品牌也开始跨界卖高端冰激凌。

而“高端雪糕”钟薛高与“一元雪糕”雪莲间悬殊的口碑背后，正是由于大众苦“雪糕刺客”久矣！

“雪糕刺客”钟薛高为什么化不了？

针对钟薛高海盐味雪糕“化不了”的现象，钟薛高客服对媒体回复称，雪糕融化会呈黏稠状，为提高雪糕的黏稠度，添加少量食品添加剂卡拉胶。

而钟薛高海盐味雪糕配料表也印证了这一点，按添加量排序依次是牛奶、稀奶油、椰浆、加糖炼乳、全脂乳粉、白砂糖、速溶椰子粉、冰蛋黄、脱脂乳粉、海藻糖浆（淀粉、水）等。而“复配乳化增稠剂，位列配料表倒数第二位，主要成分显示为单、双甘油脂肪酸酯，海藻酸钠，刺槐豆胶，卡拉胶，瓜尔胶等。

据国家农业农村部食物与营养发展研究所副研究员刘锐介绍，卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体。

公开信息显示，卡拉胶在食品工业中通常将其用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等。目前，广泛用于制造果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等。

而记者通过对多家便利店、社区超市走访发现，诸如卡拉胶等食品乳化增稠剂的添加在冰淇淋行业较为普遍，行业中除了钟薛高，伊利、蒙牛等品牌的高端雪糕同样加入了食品乳化增稠剂。

即便有众多行业专业科普，在合规合法的范围内使用食品增稠剂，不会对人体健康带来危害。但不少网友表示吃钟薛高是在“高价吃卡拉胶”。

雪糕为什么越卖越贵？

近期，“雪糕为何越卖越贵”一度冲上微博热门话题，10块的梦龙已经不再是雪糕的天花板，诸如茅台、獭祭、钟薛高动辄几十元的价格也变得很常见。这也让从小吃老冰棍、小布丁长大的人惊呼“一元雪糕”去哪儿了？

而新消费日报记者走访后发现，低价雪糕在连锁便利店已经难觅踪迹，绝大部分的陈列都是所谓的中高档价位的雪糕，只有在社区周边的单体小超市才能看到个别价位低的雪糕。

为什么雪糕赛道涨价成风？综合来看，一方面是由于原材料上涨。资料显示，2020年新冠疫情爆发后，冰淇淋原料中最普遍的牛奶和糖价格均大幅上涨。其次是，冷链物流成本、渠道成本、终端费用上扬。

一位社区超市的老板告诉新消费日报记者，与连锁便利店不同，自己并没有非常强的话语权，一般10元雪糕的利润仅有2-3元，但17元的钟薛高的利润却可以达到7-8元。因此在冰柜保留部分低价雪糕、冰棍品牌的同时，老板更倾向于摆放利润空间更大的品牌。

中国食品产业分析师朱丹蓬在接受采访时表示，一般来说，雪糕、冰淇淋的生产成本不会很高，部分雪糕之所以卖得那么贵，更多是因为被赋予了社交属性、情感需求等附加值。从其他乳制品、冷链食品可以看出，它们并没有像冰淇淋行业如此大幅、快速的提价。这与资本进场有一定关系，新生代消费群体对价格并不敏感，但对于情感以及品牌的调性比较在意。因此，这部分人群推动了冰淇淋属性的转变，也为市场带来了巨大的增长空间。

而雪糕相关企业（全部企业状态）注册趋势也印证了所谓的市场空间。天眼查APP显示，近五年来，我国每年均有超5000家企业成立。其中2017年为增量最多的一年，超8200家企业成立；2021年新增企业较少，共有5300余家。今年以来，我国已新增3000余家雪糕相关企业。

营销至上的钟薛高们会步新茶饮的后尘吗？

实际上，不少反感雪糕刺客的消费者，都是钟薛高们“花式营销”下的大冤种。近年来，文创营销、跨界联名也成了高价雪糕的庇护所。

这都让雪糕这个季节性消费品渐渐变了味。

以钟薛高为例，2019年4月，上海市黄浦区市场监督局就对钟薛高开出行政处罚单，称其在一款酿红提雪糕的页面中称“只选用吐鲁番盆地核心葡萄种植区特级红提，零添加，清甜不腻”，但从检验报告看，该红葡萄干规格等级为散装/一级，非特级红提。

而就在当年的8月，上海市嘉定区市场监督局行政处又对钟薛高开出罚单。据悉，系钟薛高在网上销售的轻牛乳雪糕在广告宣传中称“不含一滴水，纯纯牛乳香”，而官方核实发现，该产品配料表中有饮用水添加。

更有意思的是，尽管钟薛高一再宣扬自己是国货之光，但在不少品宣中则强调爱尔兰的陈年干酪、加纳黑金、厄瓜多尔粉钻等概念。

不光是钟薛高，网红雪糕双蛋黄和椰子灰被曝出过大肠杆菌超标问题；以牛奶为卖点的李大橘牛奶鱿鱼口味，被测出牛奶成分最少、乳糖含量垫底。

不过，对于“雪糕刺客”这样的现象，市场监管总局于7月1日起施行的《明码标价和禁止价格欺诈规定》做了针对性的规范。《规定》明确了经营者不得实施的七种典型价格欺诈行为：

谎称商品和服务价格为政府定价或者政府指导价；

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