记者 | 卢奕贝 吴容

受疫情影响，跨国跨国连锁餐饮企业在中国市场的连锁经营压力倍增。

当地时间5月3日，餐饮星巴克公司（NASDAQ： SBUX）发布2022财年第二季度业绩报告。对中报告显示，信心星巴克全球第二大市场中国受疫情影响，跨国第二季度净收入下滑14%。连锁其中，餐饮中国的对中同店交易量下降20%，平均客单价下降了4%，信心导致同店销售额下滑23%。跨国目前，连锁星巴克中国市场约三分之一门店仍暂时关闭或仅提供专星送和啡快业务。餐饮

5月4日，对中百胜中国控股有限公司（下称“百胜中国”）也发布了2022年第一季度财报。信心财报显示，3月受疫情因素影响，同店销售额同比下降超过20%；餐饮净利润率下滑4.9%至13.8%。

报告称，财务指标下降主要系同店销售下降，原材料、工资和电费成本上涨，以及由外卖订单增长带来的骑手成本增加所致；分业务来看，肯德基和必胜客的系统销售额分别下降4%和1%，同店销售额则分别下降9%和5%。

百胜中国3月旗下同店销售额同比下降超过20%。

国家统计局数据表明，三月份的社会消费品零售总额受疫情影响出现了3.5%的同比下降。凯度消费者指数报告则指出，新一轮的疫情对于沿海经济发达地区的消费活动有更为显著的影响，将给这些地区的主要零售商的业绩预期变化带来更大的不确定性。

不少城市因为疫情封控等关系，人们无法到店消费，这让以线下业务为主的大型连锁餐饮品牌不得不在有限的业务范围内维持经营。

例如，此次疫情华东地区受疫情冲击最大，百胜中国旗下品牌门店的数量和销售额在此占比达到30-40%。针对上海的情况，4月，百胜中国在上海保持10-15%的店铺开放，提供外卖和外带服务，同时通过引入小区团购、推广新零售预包装产品等，让公司在上海的销售达到封控前40-50%的收入水平。

百胜中国首席执行官屈翠容表示，在4月份上海全域静态管理期间，百胜中国在上海约10%-15%的门店运营情况下，收入达到了封控前的40%-50%。在疫情等一系列负面因素的冲击下，百胜中国并未改变2022财年目标，其中包括净新增约1000至1200家门店，资本支出在约8至10亿美元之间；

星巴克也针对上海地区开通了官方团购服务，提供包括咖啡豆、免煮咖啡等产品在内的套餐，并开通企业微信、增加团购官方客服以及时应对暴增的需求。上海是星巴克在全球开设门店最多的城市，进入2022年，其上海门店总数仍在逐步增加，截至目前已超过900家。

在2022年的今天，疫情防控已成为企业们所面对的最大不确定性，但这也催生了疫情期间的新经济、新模式，而只有跟得上节奏的企业才能在不确定性中寻找到新道路。

例如百胜中国此前在2020年便开始布局以易于储藏和烹饪的即食产品为主的新零售业务，不断扩充产品线以满足不断增加的居家餐饮需求，星巴克也在上海全民做团长的浪潮中迅速做出相应的业务调整。灵活多变、长远布局、更加全面得拥抱数字化或许是这一代餐饮企业的共同必修课。

虽然疫情对餐饮企业造成了冲击，但他们仍对中国市场保持信心。

百胜中国称，在疫情等一系列负面因素的冲击下，公司并未改变2022财年目标，其中包括净新增约1000至1200家门店，资本支出在约8至10亿美元之间。但各品牌的开店计划并未具体透露。

不过，公司称已与Yum！Brands对主特许经营协议进行修订，希望在2022年底将塔可贝尔门店拓展到至少100家门店，到2025年底拓展到至少225家门店。截至2021年12月31日，塔可贝尔在中国有37家门店。

此外，咖啡领域也将是百胜中国接下来的重点领域。4月，百胜中国任命黄进栓为公司首任首席顾客官，根据任命公告，他将负责领导Lavazza、COFFii JOY等新兴品牌的业务发展。截至2021年底，旗下意大利咖啡品牌Lavazza门店数为58家，自营精品咖啡品牌COFFii JOY则有接近40家门店。

而星巴克中国董事长王静瑛在财报后电话会议上表示，尽管近年来受新冠肺炎疫情影响，星巴克提出至2022年在中国开店6000家的愿景不会改变。星巴克第二季度仍在中国市场新开门店97家。

“我仍然坚信，星巴克在中国的业务最终将超过我们在美国的业务。”星巴克首席执行官霍华德·舒尔茨（Howard Schultz）在上述电话会议中称。

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